投稿者: junwaka

　ドイツで親しまれているクリスマスの発酵菓子。ドイツでは、クリスマスの約１ヶ月前の週末ごとにシュトーレンを薄くスライスして少しずつ食べ、クリスマスで食べきるという習慣があります。シュトーレンの形は、イエスキリストの生まれたときに着ていた白いおくるみや、ゆりかごをあらわしているそうです。

＜材料＞

Ⅰ）強力粉…150ｇの1/2　、　ドライイースト…小さじ1　、　砂糖…大さじ2　、

　　卵黄…1個分　、　牛乳…70〜80cc

Ⅱ）強力粉…150ｇの1/2　、　塩小さじ1/3　、　バター60ｇ

Ⅲ）お好みのナッツ、ラム酒漬けドライフルーツ…合計60ｇ前後

Ⅳ）仕上げ用（ぬりバター…5ｇ　、　粉砂糖…小さじ1〜2）

＜下準備＞

• ● 卵とバターは、室温に戻しておく。
• ● 仕上げ用のぬりバターは、ラップに包み使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
• ● ナッツ類（アーモンドスライス、クルミなど）は、ローストし、軽く砕いておく。

　（予熱なしで、ガスオーブン160℃で約10分・電気オーブン170℃で約７〜10分）

• ● ラム酒漬けドライフルーツ（レーズン、カランツ、イチジクなど）は、ペーパーで水気をよく拭いておく。
• ● 下準備したナッツとドライフルーツは、軽く混ぜ合わせておく。
• ● 牛乳は42〜43℃に温めておく。

＜作り方＞

• ● 計量、こね

①材料Ⅰの牛乳以外をボウルに計り入れる。中央に強力粉を入れて壁を作り、片方にド　　ライイーストと砂糖、反対側に卵黄を入れる。

②材料Ⅱは別の容器に計り入れておく。

③牛乳をⅠのイーストめがけて加え、木べらで全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

④ⅠにⅡを加えて静かに混ぜ、生地がまとまってきたら台の上に出してこねる。

⑤８割こねたところ（台の上で伸ばしこね、ムラがなく生地が重たくまとまり始めた状態）で、生地を20㎝くらいに広げⅢを包み、手の中で優しく混ぜ込む。※残り2割をこねるイメージ。

⑥生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。

• ● １次発酵

４０℃で30〜40分　※30分で様子を見てみる。生地が2倍くらいに膨らんでいればOK。

• ● フィンガーテスト

生地はボウルに入れたまま、強力粉をつけた指を生地に刺してみて、その穴がふさがらなければ発酵完了。

• ● ガス抜き

生地はボウルに入れたまま、手をグーにして、3カ所くらい軽く生地を押す。

• ● ベンチタイム

生地を取り出し優しく丸め直してとじ目を下にして台に置き、ぬれぶきんをかけて10分間生地を休ませる。

• ● 成形

① とじ目を上にして台に乗せ、めん棒を横にして生地の中央から奥、中央から手前に一回ずつ転がして伸ばす。

② めん棒を縦にして、生地の中央から左、中央から右に一回ずつ転がして伸ばす。生地の厚みを均一にし、伸ばす大きさは縦約25㎝、横約15㎝くらいの楕円形にする。

※ めん棒をあてる回数が少ない方が、ふっくら焼ける。

③ めん棒を横にし、生地の中心をめん棒で軽く押さえ、折り目のあとをつける。

④ 生地の奥と手前の両端を2㎝くらい内側に織り込み、中心から二つ折りにする。

⑤ 生地をクッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップと濡ぬれぶきんをかける。

●2次発酵

　４０℃で20〜25分　※生地が倍くらいに膨らんでいればOK。

• ● 焼く

ぬれぶきんとラップを外して、そのまま焼く。

※ 焼き時間…ガスオーブン170℃で27~30分

　　　　　　　電気オーブン180℃で30~33分

　　　　　　　INオーブン　180℃で27〜30分

• ● 仕上げ

オーブンから出したらすぐに表面にバター（5ｇ）を塗り、粗熱が取れたら粉砂糖をふる。

※表面に油膜を作ることで、余熱でさらにじっくりと火を通すとともに、中の水分を閉じこめて乾燥を防ぐ。

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Born a poor young country boy – Mother Nature’s son
All day long I’m sitting singing songs for everyone

田舎の貧しい少年として生まれた僕。僕は母なる自然の子。
一日中僕はここに座って、座り続けて、みんなのために歌を歌う。

Sit beside a mountain steam – see her waters rise
Listen to the pretty sound of music as she flies

僕は、山から流れ出る小川のたもとに座っている。
母なる自然からあふれ出るせせらぎが見える。
その水の跳ねる音が奏でる、美しくて心地の良い音が聞こえてくる。

Doo doo doo doo doo doo doo doo doo doo doo
Doo doo doo doo doo doo doo doo doo
Doo dooo

Find me in my field of grass – Mother Nature’s son
Swaying daises sing a lazy song beneath the sun

一面の草原のいる僕を見つけてごらん。ほら、僕は母なる自然の子なんだ。
デイジーもお日様の光を浴びて、おだやかな歌を歌ってゆれている。

Doo doo doo doo doo doo doo doo doo doo doo
Doo doo doo doo doo doo doo doo doo
Doo doo doo doo doooo
Yeah yeah yeah

Mother Nature’s son

僕は母なる自然の子なんだ。

■歌ってみました。